Depuis une quinzaine d'années, la maison Ca'del Bosco a entamé un programme de perfectibilité du tri des raisins lorsqu'ils arrivent en cuverie, qui s'illustre par un nettoyage des baies dans des bassins d'eau, avant un séchage technologique particulièrement poussé. Ce degré d'excellence est couronné lors de la phase de dégorgement qui se passe dans une enceinte complètement dépourvue d'oxygène. Le résultat ? Toutes les cuvées présentent une pureté de comportement qui signe un style, tout en gardant la signature d'un millésime lorsqu'il est déclaré. À ce titre, le 2013 est exemplaire.
Commentaire du Brut
2013 de Ca'del Bosco :
2013 en Lombardie a été un millésime compliqué en raison d'un printemps assez
pluvieux qui a surtout contrarié la floraison des cépages rouges. Plus
clémente, voire chaude, la fin de l'été a rééquilibré la dynamique du cycle
végétatif pour offrir des raisins sains lors des vendanges, si le tri était
judicieux... Et de ce dernier paramètre, Ca'del Bosco est devenu le spécialiste
presque obsessif.
On retrouve ainsi dans cette cuvée le caractère à la fois délicat et profond
des vins Ca'del Bosco.
Le nez est expressif, orienté vers les fruits jaunes (pommes, abricots,
mirabelles) avec une petite touche qui rappelle les biscuits au sucre roux et
au gingembre.
L'effervescence déconcerte à la première attaque, car elle dégage très peu de
gaz, mais les bulles abondent et foisonnent telle une cuvée Satèn (qu'elle
n'est pas), de façon légères et enveloppantes. On s'attend à ce qu'elles
disparaissent rapidement dans le verre, et pourtant, un quart d'heure plus
tard, elles sont toujours aussi vivantes.
Le volume est aérien, les cépages blancs prennent le dessus sur le pinot noir
dans le comportement, mais ces derniers le reprennent dans les arômes finaux :
les amers distribuent les habituelles notes de malt, voire de peau de noix qui
donnent une tenue en bouche.
C'est un grand mousseux, comparable à ceux de la Marne, parce qu'il a été lancé
à point sur le marché, pour qu'il soit consommé à temps. On a respecté
les caractéristiques du millésime pour mettre en avant ses qualités et
occulter ses défauts. Et c'est bien là le talent de Ca'del Bosco : savoir
employer la technologie avancée en cuverie tout en conservant
la signature de la nature.
À la fois savoureux et tendu, ce franciacorta 2013 est un vin maîtrisé qui
saura ravir les convives avec une entrée de mousse de saumon à l'aneth, un
carpaccio de pétoncles au basilic citronné ou un tian de crevettes avec
courgettes, par exemple…
5 septembre 2018Monsieur Bulles